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在路边的小摊上买了一瓶现场压榨的花生油,几个月后白色絮凝物出来了,还能吃吗?

小明2021-01-25 09:52:4221
去年10月在东莞市区内地摊买了一瓶现场压榨的花生油,现在温度才降到13度左右,就出现白色絮状物,是不是假油?但当时没有这种情况,闻起来像花生油。
应该是低温下的凝固现象,可以吃。
随着天气变冷,许多花生开始结果,也有恢复凝固的现象。 回答
花生油是一种油脂,同时与大豆油、菜籽油等其他油脂相比,花生油有自己固有的理化特性,其重要而明显的特性之一是在低温下凝固。 一种物质从固体变化为液体时的温度称为熔点,从液体变化为固体时称为凝固点,两者为相同的数值。 因为油脂是无定形和晶体结构的混合物,所以随着温度的下降会变成半固体。 油脂的种类不同凝固点有高低之分,呈现的凝固状态也不同。 花生油中含有20%的饱和脂肪酸,含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸,花生油等混合脂肪酸难以溶解在乙醇中,因此在较低的温度(12左右)下会产生浑浊和凝固。 另外,花生油的凝固是一个阶段性的过程,温度下降到某个临界点后,首先开始凝聚的絮状沉淀,随着温度的下降,进而变成漂亮的奶油黄,凝聚状态聚集成细小的结晶体。


花生油冷的时候就会这样。

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